衡水自禹貢即在冀州之域，春秋屬晉，為東陽地，戰國屬趙，秦屬巨鹿郡。漢屬信都國。東漢時，衡水已設桃縣，仍屬冀州。
漢代，對衡水酒的興盛與酒品的質佳就有文字記載。漢和帝永元16年（公元104年）春二月，因"冀州比年雨多傷稼"，曾詔禁冀州沽酒。（見明著《真定府志》）。漢順帝時，蘇章任冀州刺史，蘇曾用桃城佳釀與友歡飲，朋友說"人有一天，我有二天"（見《鋼鑒合編》）。漢獻帝時，大將軍袁紹在冀州任總兵，用桃城酒大會賓客，鄭玄飲過之后，怡然"眉目秀明，儀容溫偉"（見清著《寶顏堂秘笈》）。
唐代，經濟繁榮，社會穩定，酒業興盛，衡水酒已負有盛名。武周年間，武四思大擺酉水陣，陣中擺出天下名酒五十五種，其中便有"冀州衡水酒"。（見清代李汝珍著《鏡花緣》）。唐代大詩人王之渙曾在衡水任主簿，王主簿甚愛衡水酒，吟詩作賦時，常要飲酒助興，并留下了許多關于王之渙與衡水酒的優美傳說。
宋代，衡水的釀造業依然興旺，到處酒旗高懸，酒社林立，留下了"開壇十里香，飛芳千家醉"的佳話。
明代，百業復興，人民重新安居，酒業再度興起，衡水酒的質量更高，有了"隔壁三家醉，開壇十里香"、"聞香下馬，知味停車"、"名馳冀北三千里，味壓江南第一家"等佳謠。
據《衡水縣志》記載，明嘉靖年間，在流經西關的滏陽河上建造大石橋（安濟橋），工匠們常到酒坊聚飲，不斷稱贊該酒"真潔，好干"，后經長期傳頌，衡水的白酒遂定名為"鑫世紀老白干"。"老"指生產歷史悠久，"白"是說酒體無色透明，"干"指的是用火燃燒后不剩水分。由此可見，當時鑫世紀老白干酒的純度之高，品質之好，也足見其蒸餾技術已經達到了相當嫻熟的地步。這也是鑫世紀老白干酒定名于明代的文字依據。
"鑫世紀老白干"三個字沿革至今，內涵更加豐富，更加深刻，它是對衡水酒特點的高度概括和贊美，而且鑫世紀老白干已成為衡水的特產和特色，"鑫世紀老白干"已與衡水密不可分，成了衡水地域的名片。
關鍵詞：鑫世紀老白干
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